El pa de Sant Julià que rep aquest nom en honor de l'ermita de Sant Julià d'Altura del Parc Agrari,  el defineixen dos característiques específiques: la farina i el procés d'elaboració. El sistema de producció que es fa servir és el que s'utilitza a França, on tots elements del procés estan molt controlat (des del tipus de farina, el temps de repòs, etc.). Mitjançant tècniques com el doble pastat o un temps de repòs llarg, es busca elaborar un pa "amb calma i tranquilitat, semblant al procés del vi o del formatge; quan més repòs té el pa, més qualitat", segons paraules del gerent de Valero, Modest Corselles.

En el moment de la cocció, s'utilitza un forn de pedra refractària, que permet que el pa es cogui amb el seu propi vapor.

Els productors afirmen que l'objectiu és que el pa de Sant Julià sigui una alternativa, ja que es tracta d'un "pa tradicional, fet com es feia abans i que té gust de pa", contràriament al tipus de pa "que estem acostumats a menjar actualment, de forma majoritària, és un pa molt igual, elaborat molt de pressa, ja que el que mana és el preu".

El Pa de Sant Julià, que alguns ja anomenen Pa de Sabadell, es presentarà als sabadellencs durant la Festa Major, en dos actes diferents. Per una banda, es realitzarà una degustació popular de pa amb oli dilluns al passeig de la plaça Major. Igualment, el mateix dilluns a les 11 a la plaça Doctor Robert, s'ha programat un taller infantil per a què els més menuts puguin conèixer com es fa el pa i puguin estrenar-se en l'ofici de forner fent la seva primera barreta de pa.

El projecte del pa de Sant Julià és fruit de la col·laboració signada pel Forn Tradicional Valero, la Farinera Morató i la Cooperativa Agrària de Sabadell i Comarca, per tal d'elaborar i comercialitzar una nova varietat de pa, amb blat procedent del Parc Agrari de Sabadell.

Un procés tradicional
Tot i no ser blat biològic, el conreu s'ha realitzat d'acord amb el codi de bones pràctiques agrícoles i criteris d'agricultura sostenible, quant a l’ús de productes químics de síntesi. Tanmateix, els pagesos apliquen tècniques de conreu de rotació, per tal de no sobreexplotar la terra.

Posteriorment, el blat es mol en el molí de Fills de Moretó, a Mollet del Vallès, mitjançant el sistema tradicional dels molins fariners moderns.

Finalment, la farina passa un procés de doble fermentació amb llevats orgànics i es cou després en el forn de pedra a una temperatura de 250ºC durant 35 minuts.

El Parc Agrari
El Parc Agrari de Sabadell s'ubica en una superfície de 550 hectàrees a l'oest del municipi, limitant Can Gambús, Castellarnau i Ca n'Oriac. 

El principal objectiu del parc és protegir el territori agroforestal i assegurar-ne la qualitat ambiental amb criteris de sostenibilitat, tot preservant els recursos naturals i garantint la viabilitat econòmica, l'equitat social i la seguretat alimentària.

Fins ara s'han engegat diferents projectes, com  l'impuls de la denominació d'origen de la mongeta del ganxet i el cultiu d'un tipus de blat específic que sigui utilitzat posteriorment per l'elaboració de l'anomenat Pa de Sant Julià.